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关于辣椒酱杀菌工艺的探讨

通常市面上的辣椒酱一般都是以坛子、玻璃瓶、塑料质膜或锡箔袋装的,参观别人的厂,是采用微波杀菌的(玻璃瓶),现在我们单位考虑用马口铁罐来装辣椒酱,请问该采用何种杀菌方式好呢?
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感觉马口铁罐装不好,又贵又沉,容易生锈,用完后再利用价值小。

玻璃罐就是最好的。

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百度:

肉和辣椒 1KG左右,又是马口铁包装,最好用水浴杀菌锅的,水浴旋转的最好。采用121度高温杀菌,保持20分钟左右,用无线温度探测设备随时查看罐内和锅内温度。用压缩空气做好反压,防止罐体在高温下变形。 如果怕因操作不当导致产品浪费,可以选用全自动控制的!

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辣椒酱灭菌机的特征及说明

产品特征:

    1、整体采用不优质SUS304不锈钢制作,安全且卫生;

    2、采用巴氏杀菌法,能保持原有的品质,保质期长;

    3、采用自动控温,变频器调节,自动化流水线程度高,劳动强度低,可选配电脑全自动控制系统;

    4、设备使用、维护方便、外形美观。辣椒酱灭菌机整机采用优质sus304不锈钢制作,减少污染,确保卫生连续,无级调速,可任意调节杀菌灭菌温度、速度。该机运行平稳,噪音低。适用各种大小罐型:马口铁质圆罐、柱形玻璃瓶,直径30-160mm,高度50-180mm;产品规格可根据客户要求订制,杀菌箱体、冷却箱体、冷却箱体长度与宽度可任意选定。温度可任意设定、自动控制、保持恒定温度、自动记录;采用强制驱动、缩短杀菌时间、能使罐头内温度均匀、保证杀菌质量;采用提升机输送、减轻劳动强度,节约开支;采用提升机与杀菌同步机构,实现自动输送。

文章链接:中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/Company_news/Detail/170802.html
文章链接:中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/Company_news/Detail/170802.html

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1.  玻璃罐杀菌操作不当会造成爆罐。

2.  锡的熔点是231.89℃,杀菌温度应低于该温度。马口铁罐杀菌注意因为温度造成涨罐。

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  • Miss 懵 高温杀菌一般121℃,不会造成锡溶化,还有如果马口铁罐装的话,肯定会进行排气处理,否则会发生涨罐
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  • 张中亭 回复孟***:排气处理就是真空处理吧。
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  • Miss 懵 回复张***:嗯,可以用抽真空封口设备
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  • 张中亭 回复孟***:

    食品不做真空处理,滞留包装瓶内的空气中含有氧气,会加速食品的氧化性腐化。

    真空包装机很简单,现在茶叶店的零售茶叶都是真空包装的,我想一些熟食类食品更应该真空包装了。

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  • 我也说一句
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